穀物を原料に糖化、発酵、蒸留を経て種々のハーブやスパイスを加え再度蒸留させた無色の辛口の酒である。一般にはドライ・ジンを指す。1736年にはロンドンで規制されるという暗い過去もあるが、今日ではカクテルのベースとして欠かせないものとなっている。従来は非常に杜松の香りが強いものが多かったが、最近ではオレンジなどフルーツの香り付けが流行している。