スペイン南部アンダルシア地方の酒精強化ワイン。産地のヘレスがスペインであるのに、その英語訛りであるシェリーが一般名となるほど、英国での人気が高かった。白ワインを、やぐらに積んだ樽に順じ継ぎ足たす独特のソレラシステムにより安定した品質を確保している。辛口のフィノ、中辛のアモンティリャード(ポーの小説でも有名)、甘口のオロロソ(スコッチの熟成樽で有名)、極甘口のクリームまでバラエティーに富む。